花椒芽菜是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特的风味和丰富的营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。以山西花椒苗芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求;山西花椒苗芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。 为了进一步扩大山西花椒产区及山西花椒苗芽菜的种植面积，提升经济作物产业的发展水平，现将花椒芽菜栽培技术及病虫害防治介绍如下： 1、山西花椒苗芽菜栽培技术： 1.1品种与种植园的选择：根据韩城地区的气候特征以及地理特性，经过近年来的种植实践，花椒芽菜的树种应选抗逆性强、萌芽率高、成枝率多的树种。花椒苗一般选用当年或2年生无病虫害的优质花椒苗，将苗按大小分级，一般根据苗的大小将苗按50-70厘米定杆备用。花椒芽菜种植园宜选在向阳、光照充足、水肥条件好土壤平整肥沃的地块，有利于花椒树根系的生长发育及丰产。 1.2栽培时间：一般于11月中旬花椒
